今天老爸出门逛早市，买回来了2斤多鲜鸡杂，花了不到10块钱，说中午要用鸡杂给我们做道开胃菜，保管大家看了就能胃口大开，多吃一碗饭。
老爸做的这道菜叫做酸辣鸡杂，炒鸡杂用到的秘制调料是他自己亲手腌制的酸姜和泡椒，这酸姜泡椒一点添加剂都没用，完全是自然发酵，酸酸辣辣的特别有味，尤其是那种弯弯曲曲的螺丝辣椒，酸辣味更加浓郁。
鸡杂价格便宜，口感爽脆，想要吃起来没有腥味，预处理时需要多加两个步骤。新鲜的鸡杂先在清水里泡上半个小时，水中就少许料酒，这样可以可以泡出鸡杂里多余的血水，能有效地减少腥味。
鸡杂泡好后要进行改刀处理，我爸买到的鸡杂有鸡胗、鸡心和鸡肝，鸡胗打成花刀，鸡心和鸡肝切成薄片，这样改过刀的鸡杂炒好之后口感会格外爽脆。
在炒鸡杂之前，需要把鸡肝单独滑一下油，因为鸡肝的质地比较软糯，如果炒的时间过长容易炒糊影响口感，提前把鸡肝滑一下油可以大大缩短鸡肝炒制的时间。锅中烧热宽油，倒入切好的鸡肝，不要过多翻炒，看到鸡肝变色就捞出控油备用。
锅中留少许底油，油热后倒入鸡胗和鸡心，再加入少许料酒快速翻炒，待鸡胗和鸡心变色后把切碎的酸姜和泡辣椒倒入锅中，翻炒均匀。
食材大约炒至8成熟，倒入鸡肝和葱段，再加入少许生抽、盐、糖调味，鸡肝下锅后要减少翻炒的次数，不要把鸡肝炒烂。
所有食材炒熟炒均匀后就可以关火了，这样一道开胃爽口的酸辣鸡杂就做好了，老爸做这道菜的时候喜欢留一下汤汁，用这汤汁拌饭味道真是一绝！
炒好的酸辣鸡杂端上桌，隔得老远就能闻到香味，这个香味主要归功于老爸自己腌制的酸姜和泡椒，太提味了，如果家里没有酸姜泡椒的话也可以用瓶装剁椒来代替，炒出来的鸡杂味道也不错。
夏季天热食欲差，给家人做上这样一盘酸酸辣辣的炒鸡杂，口感爽脆，开胃下饭，花不了多少钱就能吃到很棒的美味，你也快试试吧！
鸡杂本身会有一些腥味，在处理鸡杂时要做到以下3点：
1、用加了料酒的清水浸泡鸡杂，洗掉多余的血水。
2、把鸡杂打上花刀，或者切成薄片，这样在炒制时更容易入味。
3、鸡杂要预先滑一下油，这样可以缩短烹饪时间，保留鸡杂的香味和口感。
