雨水”，顾名思义，它是一个反映降水现象的节气。
《月令七十二候集解》说到——“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。
雨水不仅表征降雨的开始及雨量增多，而且表示气温的升高。雨水前，天气相对来说比较寒冷；雨水后，人们则明显感到春回大地，春暖花开和春满人间。
此时，全国大部分地区严寒多雪之时已过，雨量渐渐增多，有利于越冬作物返青或生长。
在雨水节气的15天里，我们从“七九”的第六天走到“九九”的第二天，“七九河开八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走”，这意味着除了西北、东北、西南高原的大部分地区仍处在寒冬之中外，其它许多地区正在进行或已经完成了由冬转春的过渡，在春风雨水的催促下，广大农村开始呈现出一派春耕的繁忙景象。
我国农历将一年划分为二十四节气，一个节气大概有十五天，而又因为古人将每五天称为“一候”，故每个节气都有“三候”，每一候对应着当时的气候特征或一些特殊的物候现象。
大家知道雨水三候是哪些吗？
一候，獭祭鱼
水獭开始捕鱼，将鱼摆在岸边，如同先祭后食的样子。
二候，鸿雁来
大雁也开始从南方飞回北方。
三候，草木萌动
草木在春雨中随地中阳气的上腾，而开始抽出嫩芽。
同时，“雨水”这一节气时，还有很多有趣的民间习俗呢。
1、占稻色
宋代开始，随着中国经济重心的南移，南部中国的稻作文化逐渐成为中国农业文明的主体。由宋至元再历经明清，客家近千年地传承着宋代特色的稻作文化习俗，雨水节爆糯谷花“占稻色”便是其中之一。
所谓“占稻色”就是通过爆炒糯谷米花，来占卜预测稻谷的成色。成色足则意味着高产，成色不足则意味着产量低。而“成色”的好坏，就看爆出的糯米花多少。爆出来白花花的糯米越多，则是年稻获的收成越好；而爆出来的米花越少，则意味着是年收成不好，米价将贵。
没错，后来爆糯谷占卜收成的习俗，在大多数地方开始渐渐淡化，因此演变成爆米花习俗，这其中“花”与“发”语音相似，有发财的预兆。有些地方的客家人甚至还用爆米花供奉天官玉帝与土地社官，以祈求天地和美，风调雨顺，家家户户五谷丰登。
这是一些地方的习俗哈，并不是每个地方都会有这样做法。
2、撞拜寄
雨水节，在川西民间是一个非常富有想象力和人情味的节气。
这天不管下不下雨都充满一种雨意蒙蒙的诗情画意：早晨天刚亮，雾蒙蒙的大路边就有一些年轻妇女，手牵年幼的孩子，等待第一个从面前经过的行人；一旦有人经过，不管是男是女，是老是少，拦住对方，就把儿子或女儿按捺在地，磕头拜祭，给对方做干儿子或干女儿。
“撞拜寄”，事先没有预定的目标，撞着谁就是谁。如果没有撞着人，那么也可将儿女拜寄给神性的山、石、田、土、水、树等。
“拜寄”在中国北方也称“认干亲”“打干亲”，是为了让儿子或女儿顺利、健康地成长，有着一种借助自然与社会力量共同促进孩子成长的美好寓意。
3、送雨水
在我国有些地区，雨水这一天女儿要给父母、女婿要给岳父母送礼，祈求父母长命百岁。
女儿送节的典型礼品就是“寄生”炖猪蹄(客家俗称猪脚)或炖鸡。女儿用沙罐将“寄生”炖了猪脚、鸡汤，再用红纸、红绳封了罐口，再由女婿恭敬地给岳父母送去。这是女婿对辛辛苦苦将女儿养育成人的岳父岳母表示感谢和敬意。
如果是新婚女婿送礼，岳父岳母还要回赠雨伞，让女婿出门奔波，能遮风挡雨，也有祝愿女婿人生旅途顺利平安的意思。
春季冷暖变化无常，需要保养阳气，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，需要的热量增多，雨水时节，最宜调节脾胃，那么在饮食上我们要注意些什么呢？
