导语：农村腌制咸鸡蛋不用盐水，有1个方法能让鸡蛋个个流油，还不易坏。
在农村，对于广大农民朋友而言，腌制咸鸡蛋或咸鸭蛋这样的事都不陌生，这不仅是因为农村有着很好的生产资源，也与农村的生活习惯相关，腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋也就形成了农村特有的美食特色。
在过去，农村每到农忙的季节，尤其是北方收获小麦的时候，常常因为农事顾不上做饭，这个时候咸鸡蛋就要担当农民日常生活的重任了，咸鸡蛋煮熟即可食用，简单省事又省时，也就成为了农民农忙时的主要菜品。一个咸鸡蛋就着馒头稀饭，就是一顿美餐了。
过去北方农村在麦收之前，大致也就是当前的这个时间段，家家都会腌制不少咸鸡蛋开始备用。对于咸鸡蛋的腌制方法各地农村有所不同，看似也比较简单，但不同的方法腌制，其效果也明显不同。
据我所知，在农村腌制咸鸡蛋就有盐水腌制法、泥巴腌制法、无水腌制法等，但是如果腌制不好，常会导致鸡蛋变质发臭，腌制太咸了又失去了风味，所以咸鸡蛋腌制还是很有讲究的。
我这里有一种不用盐水腌制咸鸡蛋的方法，也能把鸡蛋腌制得个个流黄油，不是很咸，口感很不错，并且还不容易坏，下面就把此方法分享给大家，对有腌制咸鸡蛋需求的朋友，不妨一试，可做到足不出户，也能吃到风味别致的咸鸡蛋。
第一步清洗鸡蛋：鸡蛋在腌制之前必须要清理干净，取一盆清水撒入适量食用盐，即可把鸡蛋壳上的杂质清洗干净，然后可放在太阳下适当进行晾晒，但不要过度暴晒，以免影响鸡蛋的品质，这样做可达到容易脱壳的作用，在吃咸鸡蛋时就便于剥离皮了。
第二步制作调味品：根据腌制鸡蛋的数量，按照10%左右食用盐的比例，既每斤鸡蛋大约需要1两盐。把食用盐与适量的小茴香、花椒放入锅内文火炒制发黄，等凉却后放在案板上，用擀面杖压碎，或放入蒜臼内捣碎备用。
第三步具体操作方法：把配制好的食用盐调味品放置在一个小盆内，准备一只碗倒入50度左右的白酒，尽量不要用低度酒，白酒的度数越高，越有利于腌制的鸡蛋出油。
这时把晾晒干的鸡蛋放入在白酒里略加停留，取出后再放到炒制碾压后的食用盐调料中滚动一下，让鸡蛋表面均匀粘上食用盐调味品，然后轻轻地放入到准备好的缸内，照此方法，依次操作就行了。
如果有条件的话，为防止鸡蛋上的调味品脱落，可用塑料膜逐个包裹更好。如果没有包裹，尽量轻拿轻放，避免鸡蛋外皮上粘的调味品掉下来，影响腌制质量。把鸡蛋放完后，要把缸口用塑料布进行密封，放到阴凉处存放约半月左右，就能吃到流油的美味咸鸡蛋了。
这里还需要注意一点，用于腌制咸鸡蛋的缸或坛子等，使用之前需要清洗干净，不要有油污等存在，避免在腌制过程中出现霉变，从而导致咸鸡蛋的品质与风味。
