闷热难熬的三伏经淅淅沥沥、滴滴答答几场秋水的洗濯，终于又回到“空山新雨后，天气晚来秋。明月松间照，清泉石上流”的秋景，一羽孤雕又在月黑天高的夜晚，站在高高松枝上“十九都人，苦，十九都人，苦”的啼鸣在静寂的夜空回荡。
十九都就是当今4A级风景旅游区陈溪乡，昔日是“八山一水一分田” 的穷乡僻壤。据传孤雕是饿死的童养媳的化身。可世世代代陈溪山民，却在山里山湾里湾的崇山峻岭中生息繁衍，历炼出铁腿钢骨，创造出林林总总的求生方式，因地制宜地开发出形形色色的食品，譬如烤洋芋艿，就是当今深受山外游客青睐的美食。
洋芋艿，就是马铃薯，原产于秘鲁和玻利维亚，明代郑和下西洋后，漂洋过海来到中国，深受中国百姓喜爱，全国各地都有种植，只是称谓各不相同，最著名的是山西人叫的“山药蛋”，后来竟然形成一个以赵树理为代表的文学流派，称其为“山药蛋派”，其成员有西戎、束为、马烽、胡正等许多作家。而陈溪山民因马铃薯与大芋艿相类似，都是块茎植物，又是外藉，故世称“洋芋艿”。
陈溪，山多、坡多、旱地多，洋芋艿是舂播作物的首选，它产量高，周期短，且全身是宝。惊蛰前后下种，芒种后收获。刚掘出的鲜芋艿，淀粉充足，可作菜肴，佐以笋丝干、咸菜、洋葱，或汤、或炖、或烩，味道鲜美可囗；若加上几粒麦汤圆，就变成洋芋艿泡饭，成了早、晚两餐的主食，“糠菜半年粮”就是这个意思；其茎叶和果实是喂猪的最佳饲料。若待上两个月，大暑即至，却是“麦熟无破箩，稻熟无太婆”夏收夏种时刻，洋芋艿渐渐干瘪，淀粉逐渐糖化，烤洋芋艿正当时，成为陈溪农家最普遍的点心。
其实，烤洋芋艿在上世纪人民公社时期，是低档食品，不能充当招待客人的点心，偶尔配上甜咪咪的黄南瓜，权当一餐点心也是本家无奈之举。时光流经到大田承包后的1984年，洋芋艿身价陡跌，沦为猪饲料。那么当下何以身价百倍，居然擢升至美食之列？静思之，其因有二。
资料图。CFP供图。
“物以稀为贵”。当今农村个体养猪户绝迹：不养猪，大灶敲倒，换成电饭堡，煤气灶；不养猪，南瓜、洋芋艿、番薯等杂粮种得很少。目前农村烤炙洋芋艿的大灶、大铁镬少之又少，会制作的妇女也不多了。农村的城市化，要吃几粒烤洋芋艿也不是一件容易的事。
笔者有幸，前几天公差去老家太平山，凑巧碰上同事老张的住在百官的女儿、外甥要回家，正在烤洋芋艿，邀我去品尝，我欣然前往。说实在烤洋芋艿真的费时又费力。
先把干瘪的洋芋艿浸泡，使其膨涨如初，清洗干净，放入铁镬，水与洋芋艿持平，以一斤洋芋艿半两盐的比例撒上盐，盖上镬盖猛火煮，约一小时后，热气腾腾，待洋芋艿熟透，去盖用文火烤。张师姆站立灶头，全神贯注，看洋芋艿皮色的转变，闻水蒸汽的浓淡清香，大镬铲从不同方位直插锅底，或前、或后的翻炒，时而添柴，时而退火，没有像当今烧烤那么容易，全凭传统经验，决非一朝一夕之功。约摸两小时后，见洋芋艿表皮褶皱，既有薄薄白白盐霜，且表皮不焦为上品。
张师姆是我的堂妹，年近八十，手艺由老阿婶谪传：皮不粘肉，色泽如栗，香喷喷，黄灿灿，咸滋滋，松脆爽口，入囗即化，确是小时候正宗的妈妈的味道。于我辈而言，不单是烤洋芋艿本身的味美，而是对旧时光的缅怀、追忆，大概就是乡愁的寄托吧！
其二，是反璞归真的使然，洋芋艿营养丰富，尤其伏天食烤洋芋艿好处甚多：酷暑汗多，补充盐分；洋芋艿不耐饥，易消化，润肠通便；降血压，降血脂，和中养胃；有淀粉，含钙钾，提高免疫力等，这些功效百度记载清晰，并非虚假广告之词。于当今年轻人而言，也许就是崇尚科学，追捧时尚，它毕竟是原生态、无添加的绿色食品！
任何事物，道听为虚，眼见为实，亲自品尝，才见优劣。陈溪雪花谷、墨隐居等银牌民宿，均有烤洋芋艿出售，洋芋艿是正宗的大岚优质品种，烧烤由传统厨师制作。朋友们，去陈溪尝尝烤洋芋艿吧，且那里山青水秀！
