猪肉我们经常在吃，它的做法很丰富，有关猪肉的美食，也深受人们的喜爱，尤其是在冬天，炖上一锅热腾腾的猪肉，特别过瘾。
那么在做炖肉时，也是需要讲究方式方法的，很多人在家炖猪肉，调料放一堆，味道却大打折扣，其实我们只需放上一勺它，它可是猪肉腥味的克星，能够很好的把肉中的腥味去除，同时炖得还特别软烂，一点也不腻口，来看看究竟是哪味料吧！
它就是小茴香！
在烹饪时，有这样一个道理，那就是猪不吃花椒，羊不吃大料，想要充分祛除猪肉里面的腥味，首先去腥三件套葱姜蒜是必须的，其次小茴香也是必须的。
其它的大料可以省略不用放，容易抢味，只需一小勺小茴香，就可以起到很好的去腥效果，还能让猪肉的肉质炖出来更加酥软。
推荐美食【农家炖肉】
食材:五花肉、小茴香、大葱、姜、冰糖、干辣椒、啤酒、料酒、酱油、生抽
制作方法:
1、新鲜五花肉洗干净，切成几块，然后直接放锅里加冷水，放点大葱段、生姜片，再加入一勺料酒，扣上盖子，用小火煮半个小时左右。
2、先煮后切的方法，可以使五花肉很好的定型，煮好之后，捞出来，趁温热给猪皮表面均匀扎上一些小洞。
3、接着倒一小碗酱油，用手涂抹到猪皮表面，上一下颜色，全部涂好之后，拿一个平底锅，倒少许油烧热，把肉块猪皮朝下放到锅里，开小火煎炸。
4、大概煎到皮脆焦黄的状态就可以了，取出来切成肉片，不用切得太薄，另外准备砂锅，往里放点葱姜，以及一勺小茴香。
5、然后再把切好的五花肉片，整齐摆放进砂锅当中，再加入十几颗冰糖，几个干辣椒增加辣味，再开一罐啤酒倒进肉里，加两勺生抽少许老抽。
6、最后还要加适量清水把猪肉片没过，再扣上砂锅盖子，转为小火，炖四十分钟，把肉片充分地炖至入味。
7、时间到，开盖撒些葱花，增添些香味，一道农家炖肉就制作好了，吃起来一点也不腻。
【炖猪肉的小技巧】
1、做炖肉，必须要焯水，而且必须凉水下进锅里，这样才能把肉里面的血腥味逼出来，如果是开锅之后再放猪肉，就很容易把猪肉表面给烫紧缩了，血水沫子出不来。
2、除了放小茴香之外，我们也可以换成山楂干，或者是米醋，一般肥肉一遇到酸，就会产生不一样的效果。
3、炖煮的时间不用太长，保持在三四十分钟左右即可，时间太长肉块反而容易烂，导致肉块不成型。
总结:采用以上方法和技巧炖出来的猪肉，既不腥也不柴，口感刚刚好，喜欢吃猪肉的朋友们，可以在家做一下。
