每年的这个时候，我都会用洋姜腌点小咸菜，非常喜欢它的脆脆的口感。
洋姜是菊芋的地下块茎，是不规则的圆形，长得有点像小芋头。
又因为它长得有点像姜，却没辣味，所以很多人叫它鬼子姜、姜不辣。
我们这里对洋姜的通俗叫法地环，听起来更形象。
菊芋在野外都是成片生长的，生命力非常强，不用人工管理，是大自然给人类的馈赠。
菊芋被霜打后，茎叶早已经干枯了，而地下的块茎洋姜也长大了，这时候正是挖菊芋的好时节。
把菊芋地上的杆子用手薅起来，就会带出来一些菊芋。再用锹把根附近的土翻一翻，还会找到许多掉落的洋芋。
这样挖十棵八棵菊芋，就会收获不少洋姜了。
洋姜可以直接用盐水腌、酱腌、糖醋腌，或是做泡菜，微微有点甜味，吃起来非常脆爽。
我非常喜欢把菊芋直接用盐腌成小咸菜，做法简单，腌好后还可以进行进一步的调味。
下面就一起来看看吧。
挖回来的菊芋表面有许多泥土，放到水里泡一会儿，再用水冲洗几遍，去除不新鲜的部分，捞出来放到太阳下晒干水分。
晒菊芋可以使菊芋里的水分减少一些，这样腌出来的咸菜口感更好，也更容易存放。
等菊芋表面轻微有一些皱褶，拿回来加一勺盐拌一拌，腌出水分，控去多余的水分，找一个干净无油的密封容器，加一层菊芋加一层盐，装满后，用煮开后晾凉的花椒盐水灌满，密封冷藏保存。大约一星期左右就能腌透。
腌透以后，可以直接吃，也可以切片拌调味料吃，口感脆脆爽爽的，别一番风味。
相信你也会喜欢它的口感的，如果你没吃过的话，有机会一定要尝尝哦。
