既然咱们想要做出最美味，最正宗的河南蒸面，那么首先食材的质量必须保障，可能和绝大多数的北方面条的简单便捷不同，需要的食材还是相对丰富的，有猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、黄豆芽、八角、花椒以及最重要的干面条！
对于面条的粗细选择这里不做硬性要求，毕竟每个地方的风俗和习惯不同。猪肉的话我认为上好的猪五花最佳，因为有点肥肉要比纯瘦肉的口感更好，配菜我也是按照自己的经验和习惯来推荐的，如果你有其他喜欢的，也可以尝试去做。
第一步，准备好的干面条千万不要直接放到锅中去蒸，而是要在面中点一些食用油，这也是制作正宗河南蒸面的诀窍之一。用多少油呢？原则上来说，最好是让每一根干面条都能沾上一层，这样做的目的是为了防止在后续蒸的过程中有大量的水蒸气进入，不仅可以防止面条之间相互粘连，还能保证干面条自身的劲道。我们先在锅内放入适量的清水，直接大火烧开，然后将涂了油的面条放到蒸锅了，盖上锅盖，蒸上大约20分钟就可以。
第二步是处理猪肉，先把肉好好清理干净，然后切成薄片，由于是五花肉，丰富的油脂可以让简单的干面条香味更重，相当于起到了增香的作用。对了，补充一句，切好的猪肉可以按照肥瘦来分别放置备用。
第三步我们来处理配菜。豆角清洗干净后切成小段，每一段的大小最好差不多，这样断生更容易。大葱要切片，生姜则要切丝，胡萝卜先切片再改刀切条备用即可。
第四步，刷好锅倒入适量食用油，待油温合适的时候将切好的猪肉下入，记得要大火快速的煸炒，让猪肉尽快的出油，这是做蒸面的第二个小诀窍，目的也是让面条香气更浓郁。待肥猪肉煸出油后，我们将花椒、八角、葱片、姜丝倒入，快速翻炒爆香。
闻到香气后直接来上一大勺的酱油来上色提味，要知道河南蒸面之所以让人看上去十分有食欲，就是靠的这一大勺酱油。翻炒均匀上色后，加入黄豆芽，最后放胡萝卜丝，这个先后顺序大家要牢记，搞错了食材的放入顺序，口感是要打折扣的。
把所有食材倒入后，来回炒到五成熟的时候，我们可以加入高汤600克，有的朋友家里可能并不是时时刻刻备着高汤，那么用清水来代替一下也未尝不可。那么接下来重点来了，也是制作优质河南蒸面的第三个小诀窍，那就是掌握加水量。原则是根据你使用的干面条的多少来判断，比如要用一斤干面条，那么加水是200克，以此类推。
加好水后，记得放精盐、生抽、胡椒粉、鸡精、十三香来调味。这里盐是要格外注意的，使用的量要比平时炒菜的时候多一些，这样蒸出来的面条才会足够有滋味。锅内的水在烧开之后要保持3分钟左右，时间到了关上火就可以了。
接下来的第五步就要搞面条了，由于干面条是一开始就蒸上的，此时也差不多好了，那么我们就用筷子快速的搅动一下，防止面条粘连，然后把做好的卤汁和配菜全部浇在上面。如果你喜欢干一点的面条，那么就少放卤汁，这样口感就会比较硬。在卤汁和配菜搅拌均匀后，我们把它重新放回到蒸笼中，等水重新沸腾后，保持大火的状态继续蒸上8分钟左右。
到这里，你距离正宗的河南蒸面就只有一步之遥了，只需要静静地等时间到了，就可以盛出来美美的享用了。看到这里，是不是感觉河南蒸面其实没有那么高的门槛？我们在家也可以轻轻松松的完成。可能大家一开始在处理各种食材和步骤的时候不熟练，导致各种各样的小意外，但老话说的好嘛：“熟能生巧”，只要有一颗热爱美食的心，并且愿意为之付出和努力，那么终究会有意想不到的收获。
事实上河南蒸面一开始只是一种具有地域特色的传统小吃，但由于口感丰富，实惠亲民，伴随着我国经济的不断腾飞，逐渐走出中原腹地，被越来越多的朋友熟知、接受和喜爱。
