韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。
只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！
如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。
腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。
用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖
1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。
2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。
3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。
4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。
5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。
