香椿叶，又称香椿头，是早春上市的时令蔬菜，富含多种维生素，闻起来有一股浓郁的香味，也是百姓餐桌上的传统菜肴。
在香椿叶的选材方面，尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感最佳。香椿叶的做法有很多种，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，味道都非常不错。
今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法，食材简单又营养，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
下面给大家分享这道菜的具体做法：
准备新鲜的香椿叶一小把，洗净以后放入盆中备用。
首先我们把香椿叶焯一下水：
起锅烧水，等水烧开后，下入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉，香椿叶食用前，一定要焯水，减少里面的亚硝酸盐。
准备一个小盆，打入4到5个鸡蛋。
把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中。
准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，用来配色。
加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。
然后倒入香椿和鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟。
炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用。
简单翻炒均匀，就可以关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢，用薄薄的春饼卷着吃，味道超级棒，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：香椿叶，鸡蛋，小葱，红椒
调料：食盐，陈醋
