这道菜除了要用到新鲜的腰排（肋排）还必须提到永川豆皮，永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，它是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受人们的喜爱。和我一起捣鼓捣鼓豉汁排骨吧。
豉香四溢、酥烂透骨，肉质爽滑
排骨500克（最好选用肋排）、葱姜蒜适量
陈皮一块、豆豉适量、米酒少许、生粉少许
1、排骨先加盐、加水浸泡10分钟，再加入一大勺面粉抓洗干净，用面粉洗的话可以更好地吸附排骨是的杂质，在多冲洗几遍，陈皮加水泡发一下。
2、排骨洗好之后用厨房纸吸干表面的水分葱、姜、蒜切末陈皮切丝备用。
1、将剁好的葱姜蒜末放碗里，再把适量的永川豆豉剁一下放到装葱姜蒜的碗里。再浇上适量的热油（花生油），激发出香味。再加入一勺盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
2、搅拌均匀之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒、陈皮丝用手抓匀，放冰箱腌制半个小时。
3、腌好之后装入盘中（下面可以铺上一层南瓜或芋头都可以），放蒸锅中蒸半个小时就可以了。
这就是广东早茶里豉汁排骨的做法，学会了赶紧做的尝尝吧。
①排骨腌制前必须要处理干净，做蒸排骨不能焯水，如果焯水再蒸的话就会失去最嫩的口感，而且会流失掉一些鲜香味，所以不能焯水就要利用冷水浸泡1小时中途换三次去掉血水。
②豆豉必须配合葱、姜、蒜利用高油温激发出香味再拌排骨腌制半小时入味。
